Vitamin C bei Pommes und Co.
Zusammenfassung Der Vitamin C-Gehalt roher und verschieden zubereiteter Kartoffeln wird als Gesamtvitamin C-Gehalt (Ascorbinsäure + Dehydroascorbinsäure) unter Berücksichtigung der Wassergehaltsveränderungen während der Zubereitung ermittelt. Der Vitamin C-Gehalt roher gelagerter Kartoffeln sinkt während der Winterlagerung ab
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